【食事】第一次做唐揚雞塊就脫皮.....

八月去日本時，意外得到一份朋友贈送的小禮物，是一包可以在家自己做唐揚雞的調理粉（係不願意具名的丁同學所提供的），覺得很新奇，因為我喜歡吃日式炸雞，也就是俗稱的唐揚雞，對於日式餐廳所賣的雞塊究竟如何炸得外皮酥脆又能肉質軟嫩，始終感到很好奇。

上回（？）提到日本的「洋食」多半是本土改良的西洋調性的食物，然而「唐揚雞」雖然是油炸物，卻並非被認定為洋食，反而是日本傳統的料理。 在日本料理中，裹乾麵粉或玉米粉去油炸稱為から揚げ（からあげ），漢字可寫成：空揚げ、唐揚げ，後來根據日本唐揚協會（真的有這個組織！）的建議而主要寫成「唐揚」，但並非唐朝傳入的意涵。

有趣的是，當炸雞手法是採取美式作法時，卻又會翻譯為フライドチキン(fried chicken)，直接翻譯自英文，例如有名的肯得基就是這樣的拼法。（並不翻成是KFC！） 

離題太遠了，回到這包神奇的炸雞粉。根據這包裝上的說明，只要簡單的三個步驟，就能在家快速製作美味的炸雞，甚至不必醃肉就能快速入味，得到皮薄肉嫩的好滋味。有沒有這麼神奇阿？（就有）

一沖二蓋三開動.....啊不是這三個步驟啦。

這包粉擺在家裡已經一段時間，總是因為工作忙碌而無暇準備，正好這回趁著中秋連假，才有空閒備料下廚。 於是，依據包裝上的指示，花費了三個小時（並沒有！）採買了兩隻去骨雞腿來試做。而這道唐揚雞，除了炸粉之外，也只要準備雞肉，再加上炸油就可以了。

雞腿肉兩隻約80g，先切成一口大小備著。接著，將炸粉倒在碗裡，加入100CC的水攪拌均勻，呈現糊狀的液體是用來包裹雞肉的，一包大約可以搭配100g的雞肉。 

炸粉糊呈現乳白色，裡面有很多細小顆粒，推測裡面有胡椒粉、七味粉之類的辛香料，香氣濃郁。雞肉裹入粉糊裡，至少要浸泡10分鐘，然後就可以下鍋油炸了。

說明書上寫油鍋約170～180℃，問題來了！我根本沒有油鍋溫度計啊......這時想到了阿基師的小撇步，拿一根竹筷子放入油鍋中，筷子四周冒出細小泡沫時，就表示油溫可以了。（當然，這是高危險動作，叔叔有練過，小朋友不要學......）我就這麼照做，而且已略有油煙冒出，所以毫不猶豫地把浸泡粉糊的雞肉紛紛下油鍋痛炸！

 不過，根據事後推測（推眼鏡），當時油溫應該根本還沒達到足夠的高點，因此當肉下鍋之後的油滾狀態雖然很像樣，但靜置1、2分鐘之後略微翻動，卻發現彼此非常團結地黏在一起，當然也黏鍋了，情急之下用力翻動，炸粉糊就紛紛從雞肉上剝落。情況實在不太樂觀啊！

開箱文（？）炸粉倒出來是乳白色的，氣味還滿香的。

雞肉充分浸泡於炸粉糊內。

起油鍋，用的是耐高溫的葡萄籽油。

雞肉放入鍋中油炸時的樣子，看起來還像個樣子（？）

脫皮雞.....不過只是看起來賣相不佳而已。

無論如何，經過5分鐘左右，看肉塊已炸出理想的金黃色澤，開大火逼油後就迅速起鍋了。起鍋的肉鋪在廚房紙巾上吸油，放涼一些後灑上胡椒粉，倒也還像個樣子，就是可惜炸粉皮已經七零八落不完整，視覺感扣了一些分數。

那麼，吃起來如何呢？大口咬下，竟然肉質軟嫩不柴，雖然按照包裝說明的作法而完全沒有事先醃製雞肉，吃起來仍然頗為入味，醬油的鹹味、雞肉的甜味、炸粉的香味都調和得不錯，很難想像這是利用調理粉包所製作的快速炸雞。唯一可惜的，是入鍋的油溫控制不理想，發現後又用力翻攪，導致炸粉脫落無法均勻包覆肉塊，因此賣相不佳，部分凝結的炸粉過硬也干擾了咀嚼的口感。

有了這次經驗，相信下次對這類利用炸粉製作唐揚雞的烹調，會掌握得更好。對我這個喜歡吃炸雞的人來說，有這種產品實在是很好的選擇。

問題是......在臺灣如果買不到，我該怎麼辦呢？只好呼叫OOO、OOO，還有那個OOO啊啊啊啊啊...